Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Fusilloni 320 g
- Stracciatella 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Patè di olive 1 cucchiaio
- Bottarga di muggine qb
- Olio extravergine d'oliva qb
- Sale fino qb
per la crema di asparagi
- Asparagi 500 g (da pulire)
- Basilico 20 foglie
- Olio extravergine d'oliva qb
- Sale fino qb
- Pepe nero qb
Preparazione
Per preparare la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga iniziate dalla pulizia degli asparagi: eliminare le estremità più dure (1), poi tagliateli a rondelle regolari (2) tenendo da parte le punte. In una padella scaldate un giro d'olio, quindi versate gli asparagi (3).
Aggiungete anche le punte (4), quindi salate, pepate a piacere (5) e bagnate con poca acqua (6).
Coprite con il coperchio (7) e lasciate stufare gli asparagi per qualche minuto, il tempo necessario ad ammorbidirli (8). Trasferite gli asparagi in una brocca alta, con la loro acqua di cottura (9).
Unite anche le foglie di basilico lavate e asciugate (10), un giro d'olio di oliva e frullate tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi (11). Versate la crema ottenuta nella stessa padella usata per cuocere gli asparagi (12).
Intanto cuocete i fusilloni in acqua bollente salata per due terzi del tempo indicato sulla confezione (13). Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con la crema di asparagi (14) e lasciate andare a fuoco bassissimo mentre proseguite con la preparazione. Versate in una ciotola la stracciatella e conditela con un filo d'olio (15).
Insaporite con un pizzico di sale (16) e mescolate. Scolate i fusilloni nella padella (17) e completate la cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua della pasta (18).
Unite anche il patè di olive (19) e un altro mestolo di acqua calda (20). Una volta che la pasta sarà pronta, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (21).
Servite nei piatti guarnendo con fiocchi di stracciatella (22) e bottarga grattugiata a piacere (23). La pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga.
Potete preparare in anticipo la crema di asparagi e conservarla in frigorifero.
Consiglio
Al posto del basilico potete usare la menta che donerà una piacevole nota fresca; se desiderate potete anche aromatizzarla con della scorza di limone grattugiata!
Se gli asparagi risultassero molto spessi e duri potete pelarli per eliminare la parte esterna più coriacea.
