Insalata di patate con cicoria e feta
Per realizzare l'insalata di patate con cicoria e feta per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno abbastanza morbide da infilzarle con una forchetta 1. Nel frattempo versate i pinoli in una padella 2 e tostateli per un paio di minuti 3poi teneteteli da parte.
Una volta cotta, scolate le patate e lasciatele raffreddare 4. Intanto pulisci la cicoria dai gambi più duri 5 e tagliate le foglie grossolanamente, poi sciacquatela sotto l'acqua corrente. Riducete la feta a cubetti 6.
Versate l'olio in una ciotolina, poi aggiungete il sale, il pepe 7 e l'aceto di mele 8. Emulsionare bene e tenere da parte 9.
Quando le patate si saranno raffreddate, eliminate la buccia e le tagliatele a cubetti di circa 3-4 cm 10. Trasferite i cubetti di patate in una ciotola capiente 11poi aggiungete la cicoria che avrete scolato e asciugato 12.
Unite anche la feta 13 ei pinoli tostati. Infine condite con il condimento 14. Mescolate delicatamente e servite la vostra insalata di patate con cicoria e feta 15!
