Pesto di basilico: dal tradizionale alle varianti quale preferire?

Con il termine pesto intendiamo una preparazione, generalmente cruda, in cui gli ingredienti vengono sminuzzati e uniti per formare un amalgama omogeneo. “Questo preparato viene realizzato per tradizione tramite l'utilizzo di mortaio e pestelloecco perché viene chiamato pesto; oppure triturando tramite una mezzaluna o un frullatore. Con il metodo al mortaio otteniamo un composto più grossolano, vengono estratti gli oli essenziali che conferiscono gusto e aroma al pesto lasciandoli intatti, mentre tramite frullaturase ad alta velocità, otteniamo una consistenza più lisciasi potrebbe scaldare il composto, perdere quella fragranza tipica del pesto al mortaio”, spiega Gaia Gottardibiologa nutrizionista.