Spaghetti alle triglie con mandorle e finocchietto
Per preparare gli spaghetti alle triglie con mandorle e finocchietto iniziate dalla pulizia del pesce. Per prima cosa squamate le triglie con l'apposito attrezzo 1 oppure utilizzando il dorso di un coltello. Tagliate via le pinne laterali 2 e quella dorsale 3.
Aiutandovi con una forbice incidete il ventre del pesce fino alla testa e sciacquate sotto l'acqua corrente in modo da eliminare le viscere interne. Praticare un taglio diagonale, poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si congiunga con il taglio fatto in precedenza sul ventre. Incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la colonna vertebrale 4 e ricavate i filetti 5. Procedete allo stesso modo per tutte le triglie. Adagiate le teste e le lische su una teglia, ricoperta di carta forno, e fate seccare in forno a 180°C per 15-20 minuti 6.
Insieme agli scarti di triglia mettete in forno anche le mandorle 7, sfornatele non appena diventeranno dorate. Intanto tagliate i filetti di triglia prima a metà 8 e poi a dadini di circa 1 cm 9. Tenete da parte.
Mettete gli scarti di triglia in una pentola, coprite con acqua fredda 10 e fate cuocere per 20 minuti o fino a quando il volume non si sarà ridotto di ¾. Filtrare e tenere da parte il brodo 11. Tagliate le mandorle tostate a lamelle sottili 12.
In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio 13 e fate soffriggere per qualche minuto. Unite i filetti di triglia 14 e saltate, a fiamma vivace, per 2-3 minuti, poi eliminare l'aglio 15.
Sfumate con vino bianco 16,regolamento di vendita 17 e pepe 18.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata 19quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferiteli nella padella 20bagnate con il brodo e portate a cottura 21.
Mantecate gli spaghetti aggiungendo del finocchietto selvatico tritato 22 e un giro d'olio 23. Impiattare gli spaghetti 24.
Aggiungete il sugo di triglie, le mandorle tostate 25il finocchietto tritato e completare con scorza di limone grattugiata 26. Gli spaghetti alle triglie con mandorle e finocchietto sono pronti per essere portati in tavola 27.
