Tartare di ricciola alla mediterranea
La tartare di ricciola alla mediterranea è una antipasto raffinato, fresco e leggero. Con pochi semplici ingredienti sarete in grado di portare in tavola un antipasto degno di un menù stellato, perfetto per stupire i vostri ospiti per un'occasione speciale. La delicatezza della ricciola si sposa perfettamente con il gusto esotico dell'avocado, la freschezza dell'aneto, la sapidità dei capperi e delle olive; la croccantezza del cipollotto e del sedano completano il quadro di un piatto che mescola sapientemente sapori e consistenze. Il tocco finale è dato da un impiattamento elegante da alta cucina. Non vi resta che rimboccarvi le maniche, e gustare una sensazionale esperienza culinaria!
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Per preparare la ricciola alla mediterranea, come prima cosa assicuratevi di aver tenuto il pesce in freezer per almeno 96 ore, oppure compratelo già abbattuto. Dedicatevi poi alla pulizia del pesce. Praticate un taglio sul ventre 1eliminare le viscere 2 e sciacquate sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Tagliate via le pinne laterali 3.
Eliminare anche le pinne situate sul dorso e sul ventre 4. Squamate con l'apposito attrezzo 5, oppure con il dorso di un coltello. Praticate un taglio diagonale, poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si congiunga con il taglio fatto in precedenza sul ventre 6.
Incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la colonna vertebrale 7una volta ricavato il primo filetto 8procedere allo stesso modo per il secondo 9.
Eliminare la parte più bassa della pancia, rifilandola con un coltello 10. Con una pinza rimuovete le eventuali spine rimaste e le parti più rosse 11 che, a crudo, potrebbe risultare un po' amare. Tenete il filetto dalla parte della coda, praticate un'incisione e fate scorrere il coltello per eliminare la pelle 12.
Procedete adesso con il taglio a tartare, tagliate il filetto prima a fettine, poi a striscioline 13 e infine a cubetti molto piccoli 14. Raccoglieteli in una ciotola 15.
Tritate finemente al coltello: le olive 16io capperi 17 e il cipollotto 18.
Fate la stessa cosa con il sedano 19. Tagliate a metà i pomodorini 20prelevate la polpa ei semi e tenete da parte 21.
Tagliate finemente i pomodorini 22. Filtrare il liquido dalla polpa ed eliminare i semi 23. Tagliate a metà un avocado 24.
Elimina il seme 25ricavate la polpa 26. Condite con il succo di mezzo lime 27.
Regolamento di vendita 28 e frullate 29 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 30. Mettete la crema in una sac à poche e tenete da parte.
Aggiungete alla ricciola l'acqua dei pomodori 31un giro d'olio 32 e regola di vendita 33.
Pepate 34quindi unire i triti preparati in precedenza (olive, capperi, cipollotto, sedano e pomodorini) 35 e mescolate 36.
Quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati 37impiattate aiutandovi con una coppa di pasta 38. Guarnite con la crema di avocado 39.
Aggiungete del cerfoglio tritato 40aneto 41 e completare con un giro d'olio 42. La tartare di ricciola alla mediterranea è pronta per essere servita!
