Spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate
Per preparare gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate iniziate dalla pulizia delle canocchie: eliminare il carapace tagliando il dorso a metà con una forbice 1estraete la polpa 2 e tienitela da parte 3.
Tagliate la polpa delle canocchie grossolanamente 4 e condite con scorza di limone, olio 5 e vendita 6.
Pepate 7 e spremete 10 g di succo di limone 8mescolate e tenete da parte 9.
Rosolate i carapaci in un tegame a fiamma alta con un filo d'olio 10poi versare un litro d'acqua 11 e lasciateli cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti 12.
Pulite i ricci, tagliandoli a metà con un paio di forbici (tenendo la bocca verso l'alto) 13 o, se lo avete, con lo strumento apposito. Estraete la polpa rossa con un cucchiaino 14 e posatela sulla carta assorbente 15in modo poi da rimuovere eventuali residui di spine.
Trasferiteli in una ciotolina e teneteli da parte, otterrete circa 20 g di polpa 16. Una volta pronto, scolate il brodo realizzato con i carapaci in un pentolino con sopra un colino 17 per eliminare gli scarti 18.
Cuocete gli spaghettoni, lasciandoli indietro di 2 minuti rispetto al tempo indicato sulla confezione 19. Nel frattempo prelevate la scorza del limone 20, avendo cura di non prendere la parte bianca che risulterebbe amara. In padella fate sciogliere a fiamma bassissima 50 g di burro con la scorza del limone 21.
Cuocete a fuoco dolce, giusto il tempo di cottura della pasta, e poi rimuovete la scorza 22. Scolate la pasta direttamente nella padella 23 e portatela a cottura con il brodo di canocchie che avete filtrato 24.
Una volta cotta la pasta, spegnete il fuoco e mantenetela con i ricci di mare 25 e le canocchie 26 e mescolate per insaporire 27.
Servite la pasta aggiungendo altro brodo di canocchie 28scorza di limone un piacere 29 e finocchietto selvatico. Gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate sono pronti per essere serviti 30!
