Fregola con vongole e bottarga
Per preparare la fregola con vongole e bottarga, come prima cosa in una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino 1, fate rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Unite le vongole e sfumate con il vino bianco 2. Coprire con un coperchio 3 e aspettate che le vongole si aprano.
Filtrare il liquido delle vongole 4 e separate le vongole dal loro guscio, lasciate qualche vongola intera per la decorazione finale. Trasferite la fregola nella stessa padella dove avete cotto le vongole 5 e fate tostare a fiamma bassa per 2 minuti. Bagnate quindi con l'acqua delle vongole 6.
Aggiungete la polpa di pomodoro 7 e portate a cottura. L'acqua di cottura delle vongole potrebbe non bastare, eventualmente aggiungere dell'acqua calda, poco per volta. Se servono aggiustate di vendita. Unite in ultimo le vongole 8 e il prezzemolo tritato 9.
Versate un filo d'olio e mantecate 10. Impiattate, aggiungete delle vongole con il guscio 11 e del prezzemolo tritato 12.
Grattugiate sulla superficie un po' di bottarga di muggine 13completare con un filo d'olio 14. La fregola con vongole bottarga è pronta per essere servita 15.
