Girelle di petto di pollo e zucchine
Per preparare le girelle di petto di pollo e zucchine iniziate dalla panatura: in una ciotola versate il pangrattato e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 1. Insaporite con sale, pepe 2 e la scorza grattugiata di un limone 3.
Mescolare 4 e tenete da parte per un momento. Ora lavate bene le zucchine e spuntatele 5poi affettatele con un pelapatate o una mandolina 6.
Dovrete ricavare delle fettine molto sottili, spesse circa 1 mm 7. A questo punto prendete le fettine di petto di pollo; dovranno essere sottili. Passatele prima nell'olio da entrambi i lati 8 e poi nella panatura 9.
Proseguite in questo modo sino a panare bene tutte le fettine da entrambi i lati 10. Ora stendetene una su un tagliere, posizionate sopra un paio di fette di zucchine 1 e aggiungere una fetta di prosciutto cotto 12.
Arrotolate in modo da formare un rotolono 13poi dividetelo a metà 14. Sistemate le girelle in uno stampo grande circa 22 cm rivestito con carta forno 15.
Cospargete con la panatura avanzata e aggiungete un filo d'olio 16. Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti, fino a doratura 17. Trasferite le girelle di pollo e zucchine in un piatto e servite subito 18!
