Carbonara di mare con gamberi
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti 320 gr
- Tonno 100 g
- Pesce spada 100 g
- Gamberi 12
- Scorza di lime qb
- Vendita qb
- Pepe bianco qb
- Pepe nero qb
- Olio extravergine d'oliva qb
Per la crema di tuorli e pecorino
- Pecorino 60 gr
- Tuorli 4
- Pepe bianco qb
Per completare
- Bottarga di tonno q.b.
Preparazione
Per preparare la carbonara di mare con i gamberi, come prima cosa pulire i gamberi. Staccate le teste (1) e tenetele da parte. Eliminare l'intestino (2) e il carapace. Tagliate la polpa a piccoli cubetti (3).
Metteteli in una ciotola e aggiungete la scorza di lime (4), un pizzico di sale (5), pepe bianco e olio (6). Lasciate marinare.
Intanto in una ciotola mettete il pecorino, aggiungete del pepe bianco e spolverate con il sugo (7). Amalgamate il tutto (8) e cuocetelo a bagnomaria (9).
Mettete le teste dei gamberi in un mixer, aggiungete 20 g di olio (10), 30 g di acqua (11) e frullate (12).
Filtrate il composto con un colino a maglie strette (13) in modo da ottenere la zuppa di gamberi (14). Tagliate il tonno a cubetti di circa 2 cm (15).
Fate lo stesso per il pesce spada (16). In una padella versate un filo d'olio, aggiungete i cubetti di tonno e pesce spada, condite con sale e pepe (17). Fate saltare, a fiamma alta, per 2 minuti (18) e tenete da parte.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata (19). Nella stessa padella in cui avete cotto il pesce versate la zuppa di gamberi (20), unite la pasta, scolatela al dente (21).
Versate in padella anche la crema di pecorino e tuorli (22) e saltate per qualche minuto (23). Aggiungete quindi il tonno e il pesce spada (24) e fate saltare per qualche altro minuto. Se serve potete aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per renderla un po' più cremosa.
Impiattate e completate con la tartare di gamberi (25) e una spolverata di bottarga (26). La tua carbonara di mare con gamberi è pronta per essere gustata (27).
Conservazione
Sarebbe bene consumare la carbonara di mare e gamberi appena pronta, ma se si dovesse procedere è possibile conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 1 giorno.
Consiglio
La bottarga e il pecorino sono ingredienti naturalmente salati, quindi quando aggiungete il sale durante il procedimento fatelo con parsimonia e assaggiatelo frequentemente. Se amate il piccante potete aggiungere del peperoncino o della paprika piccante alla crema di tuorli. Potete arricchire il piatto con qualche foglia di erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o timo.
