Polpette di merluzzo al sugo
Per preparare le polpette di merluzzo al sugo per prima cosa mettete la mollica in una ciotola, versate il latte 1 e lasciate in ammollo per circa 20 minuti. Nel frattempo eliminate la pelle dal filetto di merluzzo e tagliatelo a fette 2poi tritatelo finemente con il coltello 3.
Trasferisci il merluzzo in una ciotola e aggiungi l'aglio tritato 4il prezzemolo tritato 5 e la mollica di pane ben strizzata 6.
Unire anche l'albume 7sale e pepe 8. Impastate con le mani per amalgamare il tutto 9.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un po' di pangrattato 10. Dovrete ottenere un impasto omogeneo 11. Formate delle palline della grandezza di una noce, aiutandovi con le mani bagnate 12; non lo otterrete circa 25.
Passate le palline nella farina 13 ed elimina l'eccesso, poi man mano adattateli su un vassoio 14. Versare un filo d'olio in una padella capiente 15 e scaldatela.
Aggiungere le polpette nella padella calda 16 e soffriggete a fuoco moderato, girandole da entrambe le parti 17. Quando saranno dorati, trasferite la vostra carta da cucina 18.
Nella stessa padella fate insaporire un altro filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, poi versate la passata di pomodoro 19salato 20 e pepato. Coprite e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti 21.
Trascorso questo tempo aggiungi nuovamente le polpette 22muovete delicatamente la padella per ricoprirle con il sugo e proseguite la cottura per altri 15 minuti, sempre a fuoco moderato con il coperchio. Se necessario, potete aggiungere un goccio di acqua calda. Una fine cottura spolverizzata con il prezzemolo tritato 23. Le vostre polpette di merluzzo al sugo sono pronte per essere servite accompagnate da qualche fetta di pane 24!
