Un panificio all'interno di una scuola: l'innovazione a Milano di un noto panettiere della città – Orizzonte Scuola Notizie
Davide Longoni, figura di spicco nella panificazione milanese, ha recentemente introdotto cambiamenti significativi sia a livello aziendale che cittadino. Oltre ad allearsi con altri fornitori di eccellenza in Italia – racconta CiboToday – Longoni sta espandendo la sua attività con nuove aperture e progetti innovativi.
Il primo negozio di Longoni in Via Tiraboschi ha dato il via a una catena di punti vendita riforniti da un laboratorio artigianale organizzato, con una forza lavoro internazionale. Oltre ai negozi, Longoni ha sviluppato progetti collaterali come il Circolino del Pane e Totoast.
La gestione della panetteria Davide Longoni unisce la produzione artigianale alla gestione industriale. Mantenendo una rigorosa qualità del prodotto e delle materie prime, l'azienda adotta un'organizzazione avanzata per garantire sostenibilità e crescita a lungo termine, superando i limiti delle piccole realtà.
Longoni fa parte del progetto Breaders, una federazione italiana di panifici ideata da Pasquale Polito del Forno Brisa di Bologna. Questa alleanza vede i panieri cedere la maggioranza delle proprie aziende in cambio di una quota della holding da loro posseduta, consentendo loro di accedere a risorse e opportunità altrimenti inaccessibili.
L'imprenditore ha pianificato l'apertura di dieci nuovi punti vendita entro il 2027. Tra questi, un negozio vicino all'Arco della Pace e un altro a Bolzano. Il progetto più innovativo è l'apertura di un bar-panetteria all'interno della scuola internazionale ICS in Viale Ortles.
Sarà lo stesso imprenditore a gestire il bar della scuola ICS, rispondendo alle richieste dei genitori degli alunni. Questo progetto mira a soddisfare le esigenze di una variegata popolazione scolastica ed extrascolastica, offrendo prodotti di alta qualità. Anche se il punto vendita sarà accessibile solo a studenti, genitori e personale scolastico, rappresenta un primo passo per esplorare ulteriori opportunità in una zona in rapida crescita.
