Arancini con carne e besciamella
La besciamella non contiene burro perché la parte grassa si trova già all'interno della carne. L'utilizzo dell'amido di mais al posto della farina, inoltre, permette di ottenere una consistenza più gelatinosa.
E' preferibile modellare il riso mentre è ancora caldo, altrimenti tenderebbe a sgranarsi.
