Formaggi Dop, cresce il peso del Parmigiano di Montagna
Il Parmigiano Reggiano “Prodotto di Montagna”, la certificazione lanciata dal Consorzio nel 2016 per dare maggiore sostenibilità allo sviluppo di quest'area della zona di produzione e offrire ai consumatori garanzie aggiuntive legate all'origine e alla qualità del formaggio, nel 2022 ha raggiunto le 228mila forme, con un aumento del +28% sul 2016. Inoltre nel 2023 la produzione degli 83 caseifici di montagna della Dop ha superato le 861mila forme (+11% nello stesso periodo).
Sono alcuni dati illustrati dallo stesso Consorzio che rivendica come il Parmigiano Reggiano sia «il più importante prodotto Dop ottenuto in montagna», in occasione della presentaiozne della 58esima Fiera del Parmigiano Reggiano a Casina (2-5 agosto).
Si tratta di «forti segnali che la politica del Consorzio continua a invertire una tendenza alla decrescita che aveva colpito il comparto fino al 2014. Nel decennio 2000-2010, infatti, nei territori di montagna della zona di origine si è assistito alla chiusura di ben 60 caseifici ea una riduzione del 10% della produzione del latte. Deficit che è stato azzerato a partire dal 2014 grazie all'avvio del Piano di Regolazione Offerta che, tra le altre misure, ha previsto sia sconti specifici per produttori e caseifici situati in zona di montagna, sia il bacino “montagna” per le quote latte ».
Nel 2023, dunque, più del 21% della produzione totale si è concentrata negli 83 caseifici di montagna sparsi tra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna a sinistra del fiume Reno, che impiegano oltre 800 allevatori.
«Ciò ha reso possibile il mantenimento dell'agricoltura in zone altrimenti abbandonate – commenta dal Consorzio – e ha contribuito allo sviluppo di una società modernamente agricola e di un paesaggio riconoscibile e apprezzare sia dai suoi abitanti, sia dal circuito del turismo di qualità».
Altro segnale positivo è rappresentato dai cambiamenti generazionali all'interno dei caseifici: l'età media dei produttori si è abbassata dai 57 anni di media prima del 2016 ai 30-40 di oggi, segnale che manifesta la fiducia che i giovani investono nel Parmigiano Reggiano .
La presentazione dei dati è avvenuta in un momento particolare per il Consorzio: il 27 luglio si sono infatti festeggiati i 90 anni della fondazione dell'organismo che ha la funzione di tutelare, difendere e promuovere questo prodotto millenario, le cui radici affondano nel Medioevo. Proprio questo è stato il giorno scelto dal Consorzio per sancire l'apertura dell'ufficio (corporation) negli Stati Uniti, primo mercato estero della Dop (avvenuta grazie alla collaborazione dello Studio Tarter Krinsky & Drogin per gli aspetti legali Usa, dello Studio Funaro & Co. per gli aspetti fiscali Usa, e dello Studio Bird & Bird per gli aspetti legali e fiscali crossborder), per avere una maggiore efficacia nelle operazioni di promozione e di tutela nel mercato a stelle e strisce.
«Il Parmigiano Reggiano contribuisce a fortificare l'economia ea preservare l'unicità dell'Appennino emiliano – ha dichiarato Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio -. La differenza delle Dop rispetto a tante altre realtà economiche è che l'attività non può essere delocalizzata, e pertanto il fatturato diventa automaticamente “reddito” per la zona di origine. Se a ciò aggiungiamo che nel 2021 un turista straniero su due ha visitato il nostro Paese in funzione dell'enogastronomia, risulta lampante l'importanza della Dop per lo sviluppo del turismo esperienziale in questi luoghi. Per il Consorzio, sono il territorio e la comunità che lo abita il bene più prezioso e il nostro intento è quello di impegnarci sempre di più per preservarli ed essere un modello di sostenibilità ambientale, economica e sociale».
