Davide Oldani: “Il mio tour goloso in Smart alla scoperta di Parigi”
Lo chef bistellato, che guida le cucine di Casa Italia, ci porta per la Ville Lumiere sulla #3 Brabus a sedersi in cinque grandi ristoranti, uno per Continente. In pieno spirito olimpico
Grande appassionato di sport (anche praticato) e amico di campionissimi come Roger Federer, Davide Oldani avrebbe potuto calciatore ma, a causa di un incidente, ha dovuto trasferire i suoi sogni in cucina. Meglio così, secondo noi, considerando che l'allievo di Gualtiero Marchesi ha fatto una carriera straordinaria: oggi il suo D'O a Cornaredo, alle porte da Milano ea 20 minuti di auto da San Siro, è uno dei bistellati Michelin più festeggiati e affollati. I suoi piatti buoni quanto sani si sposano alla grande con lo stile di vita di chi fa sport. Anche per questo, il n.1 del Coni Giovanni Malagò lo ha voluto a Rio 2016 e lo ha confermato per Parigi: Oldani è nella capitale francese per dirigere le cucine di Casa Italia a Pré Catelan. Sempre in mezzo agli atleti e con ospiti illustri: al Presidente della Repubblica Sergio Mattarella ha servito Zafferano e riso, che rappresenta la 'sua' Milano, e il Vitello all'olio con le salse tricolori, a simboleggiare Cortina, staffetta immaginaria dalle Olimpiadi in corso a quelle invernali del 2026.
PIZZA E NIGIRI
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Oldani conosce bene Parigi, nella sua prestigiosa carriera ha lavorato da Fauchon quando il capo pasticciere era il mitico Pierre Hermè. Da qui l'idea di un tour con una Intelligente #3 Brabus tra i sapori ei profumi della città. Un viaggio 'pop', come la cucina dello chef, che ha voluto raccontarla ricchezza multiculturale di Parigi, tramite la selezione di un ristorante per ogni continente. Partendo da uno dei migliori approdi italiani sotto la Tour Eiffel, quello di Gennaro Nasti che reinventa la tradizione con la sua pizza napoletana al padellino. “A La Brasserie Italienne by Nasti si gusta una pizza ricca di condimenti fino al bordo, un omaggio alla storica 'pizza nel ruoto'. Non è un caso che nel 2020 sia stato premiato tra le migliori pizzerie d'Europa” spiega lo chef tristellato . Dall'Europa si passa all'Asia: all'interno del Pavillon Ledoyen, Il bistellato L'Abyss offre un'esperienza culinaria unica grazie al maestro giapponese di sushi e al tocco creativo di Yannick Alléno. “Ingredienti di qualità eccezionale, come il pesce ikejime dell'Atlantico, vengono valorizzati in un ambiente raffinato con opere di Tadashi Kawamata e ceramiche di William Coggin. Il servizio è di prim'ordine, poi la sontuosa carta dei vini va a braccetto con ricercati sakè Il meglio? I nigiri sono eccezionali” raccomanda Davide.
CHILI FERMENTATO E HAMBURGER
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Il tour 'oldaniano' prosegue con Le Doyenné, a un'ora da Parigi, Il Decano è un ristorante unico nato dalla passione di due cuochi australiani. Dopo sei anni di ristrutturazione di un fienile secolare, nelle terre dello Château de Saint-Vrain, hanno creato un'oasi di cucina vegetale ed etica, molto apprezzata da Davide “Utilizzano metodi di agricoltura rigenerativa, offrono piatti stagionali che esaltano la bellezza e il gusto dei prodotti locali, come carote baby con chili fermentato e broccoli in tempura Il menu, che varia tra pranzo e cena, include anche carni locali di alta qualità”. Parigi è nota tra i gourmet anche per l'offerta di cucine africane: nel 14° arrondissement di Parigi, Mosuke è il primo ristorante di Mory Sacko, ex sous-chef al Mandarin Oriental, Sacko “Con spezie e tecniche di cottura africane, e la raffinatezza della cucina giapponese, MoSuke offre un menu innovativo e coerente, impossibile da trovare altrove” sottolinea lo chef del FARE. Chiudiamo con l'America, vista però con un occhio tristellato: quello del genio Yannick Alléno e di suo figlio Antoine Burger Père et Fils by Alléno. “Burger Père et Fils è un pop-up estivo presso Allénothèque dove si trovano hamburger fuori dal comune. Per esempio l'Arsène, con manzo della Normandia deglassato al cognac o quello con la salsiccia nera vegetale, barbabietole e semolino, Le patatine, affumicate e condite con timo, rosmarino e paprika, accompagnate da salse fatte in casa, completano l'esperienza di comfort food” spiega Oldani che al volante della Intelligente #3 Brabus ha fatto davvero voglia di vagare per la Ville Lumière, anche (e soprattutto) finita l'Olimpiade.
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