Pizza al taglio
Categoria: Lievitati
Per l'impasto (per una teglia da 30×40 cm)
- Farina 0 500 g
- Acqua 380 g fredda a 3°-4°
- Olio extravergine d'oliva 15 g
- Sale fino a 15 g
- Lievito di birra fresco 10 g
Per consenso
- Pomodori pelati 400 g
- Mozzarella per pizza 300 g
- Carciofi sott'olio 250 g (peso sgocciolato)
- Prosciutto crudo 50 g
- Basilico qb
- Olio extravergine d'oliva qb
- Vendita fino qb
- Pepe nero qb
Per ungere e spolverare
- Olio extravergine d'oliva qb
- Semola di grano duro rimacinata 50 g
Preparazione
Per preparare la pizza al taglio per prima cosa versate il lievito sbriciolato in 250 g di acqua (1) e mescolate per scioglierlo (2). Mettete la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio (3).
Aggiungete il composto di acqua e lievito (4) e azionate la planetaria a bassa velocità. Dopo circa 5 minuti unite il sale (5), poi aumentate la velocità e versate l'acqua rimanente a filo (6).
Quando il liquido sarà stato assorbito aggiungere anche l'olio a filo (7) e continuare a lavorare fino a quando l'impasto si sarà incordato (8). Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola (9) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un'ora e mezza circa.
Nel frattempo preparate il condimento: schiacciate i pomodori pelati a mano (10), poi condite con olio (11), sale e pepe (12).
Profumate con le foglie di basilico (13) e mescolate (14). Tagliate i carciofini a spicchi (15) e tenete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione capovolgete l'impasto sul piano di lavoro oliato (16) e allargatelo tirando delicatamente i lati fino a raggiungere un diametro di 40 cm (17), poi ripiegate i lembi esterni verso l'interno (18).
Richiudete l'impasto (19) e pirlatelo (20), poi formate un panetto leggermente allungato (21).
Riponete il panetto in un contenitore con il coperchio spolverizzato con la semola (22), chiudete (23) e lasciate lievitare per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo ribaltate l'impasto sul piano di lavoro (24).
Stendete il panetto schiacciando delicatamente con la punta delle dita per ottenere una forma rettangolare, facendo attenzione a non far fuoriuscire i gas di lievitazione (25). Trasferite il rettangolo in una teglia antiaderente da 30×40 cm (26) e spennellate la superficie con l'olio (27). Cuocete nel forno statico preriscaldato a 250° per 5 minuti, posizionando la teglia sul ripiano basso del forno.
Dopo 5 minuti sfornate e distribuite la salsa di pomodoro (28), poi cuocete alla stessa temperatura per altri 15 minuti, sul ripiano medio. Trascorso questo tempo sfornate e cospargete con la mozzarella (29). Informate un'ultima volta per 5-6 minuti, questa volta sul ripiano più alto.
Quando la mozzarella sarà sciolta e dorata, sfornate e completate con i carciofini (31) e il prosciutto crudo (32). Guarnite con il basilico e servite subito la vostra pizza al taglio (33)!
Conservazione
La pizza al taglio si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.
È possibile congelarla dopo la cottura, già tagliata a pezzi.
Consiglio
Potete personalizzare il condimento come preferito, magari realizzando più gusti in una stessa teglia!
