Crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi
Per preparare le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi, come prima cosa sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete velocemente con una frusta. Unire la farina 00 1 e metà della quantità del latte 2. Mescolate fino ad incorporare tutta la farina. Aggiungete quindi la farina di castagne 3.
Versate il latte rimasto 4 e mescolate fino a che non otterrete una pastello liscia e senza grumi 5. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo coperto con pellicola. Scaldate una padella antiaderente e ungete leggermente con del burro 6.
Versate in padella un mestolo di pastella 7 e cuocete per 1-2 minuti, fino a che la pasta non sarà dorata 8quindi giratela e cuocete l'altro lato. Ripetere lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastello. Mettete le crespelle su un piatto 9 e tenete da parte.
Dedicatevi adesso alla preparazione del ripieno. Pulite i funghi e tagliateli a cubetti 10. In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Quando l'aglio sarà dorato, unisci i funghi 11 e aggiustare la vendita 12.
Unite anche il prezzemolo tritato 13 e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i funghi non saranno diventati teneri. In una ciotola mettete la ricotta, aggiungete i funghi 14il parmigiano grattugiato 15il pepe e se necessario aggiustate di sale.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 16. Mettete un cucchiaio di ripieno all'interno di una crespella quindi piegatela a metà 17 e ancora a metà, ottenendo una forma triangolare 18. Ripetere lo stesso procedimento fino ad esaurimento delle crespelle.
Ungete con olio una pirofila e disponetela al suo interno le vostre crespelle 19. Cospargete la superficie con parmigiano grattugiato 20 e aggiungi dei piccoli cubetti di burro 21.
Completate con prezzemolo tritato 22 e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti, finché non cominciano a gratinare 23. Impiattate le vostre crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi 24 e servite subito!
