Sarmale

In Romania non esiste festa senza sarmale, un secondo piatto sostanzioso e dal gusto deciso che fa parte della cultura culinaria dell'Est Europa. Non si tratta di normale involtini di verza ma di una vera e propria bandiera della cucina balcanica, che ha una lunga tradizione nell'uso delle foglie di verzacavolo o vite per avvolgere ripieni saporiti. In questo caso la ricetta originale prevede l'utilizzo del cavolo in salamoia, che conferisce alla preparazione un tocco leggermente acidulo; tuttavia, data la difficoltà nel reperirlo, abbiamo preferito proporvi una versione piuttosto comune realizzata con la verza, che si può trovare a disposizione molto più facilmente. Ciò che non cambia è il ripieno, a base di riso e macinato di carne, e la lunga cottura con aggiunta di pomodoro e pancetta, che permette a tutti i sapori di amalgamarsi alla perfezione. Immancabili durante le celebrazioni più importanti, i sarmale vengono preparati in abbondanza per essere condivisi da tutta la famiglia riunita intorno alla tavola… provateci anche voi!

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