Risotto ai fiori di zucca
Per preparare il risotto ai fiori di zucca per prima cosa preparare separatamente le zucchine dai loro fiori. Dividete le zucchine a metà per il lungo 1poi tagliatele sottilmente per ottenere delle mezzelune 2. Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo 3 e il pistillo. Strappate in 2 o 3 parti i fiori di zucca che avete staccato dalle zucchine e aprite semplicemente quelli che andranno fritti. Tenete da parte.
Versate le zucchine in una padella capiente con un giro d'olio 4, salate e pepate. Rosolate a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, poi unite i loro fiori di zucca 5. Coprite con il coperchio e lasciate stufare per un paio di minuti 6.
Una volta cotte, trasferite le zucchine con i fiori in un boccale 7 e frullate con il mixer in immersione 8 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 9.
Passate alla cottura del riso: versate il riso in una casseruola 10salato 11 e tostatelo a secco. Quando i chicchi risulteranno caldi al tocco, sfumate con il vino bianco 12 e lasciatelo evaporare completamente.
A questo punto bagnate il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo 13 e unire metà della crema di zucchine 14. Mescolate bene 15 e portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, aspettando sempre che quello precedente sia stato assorbito.
Nel frattempo scaldate l'olio di semi fino alla temperatura di 170° e friggete i fiori di zucca per la decorazione, basteranno 1-2 minuti 16. Una volta dorati, scolateli 17 e trasferiteli su carta assorbente 18.
Quando il riso sarà arrivato a cottura, spegnete il fuoco e unite la crema di zucchine rimanente, poi mantecate con la ricotta 19il pecorino grattugiato 20 e un filo d'olio 21.
Mescolate bene per amalgamare e ottenere la tipica consistenza all'onda 22. Impiattate e guarnite con i fiori di zucca fritti 23. Il vostro risotto ai fiori di zucca è pronto per essere servito 24!
