Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi
Per preparare gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi, come prima cosa occupatevi della pasta fresca: su una spianatoia mescolate farina 00 e semola 1. Formate la fontana classica e versate al centro le uova e il tuorlo 2. Aggiungete un pizzico di sale e il nero di seppia 3.
Amalgamare il composto prima con un tarocco 4 e poi continuare a lavorare con le mani 5 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 6. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
In una padella versate un filo d'olio, aggiungete il peperoncino, l'aglio e le cozze 7. Sfumate con il vino bianco 8 e chiudete con il coperchio 9poi cuocete fino a che non saranno aperti.
Una volta aperte, filtrate 10 e conservare il liquido di cottura. Elimina i gusci e tieni da parte 11. Mondate lo scalogno e affettatelo finemente 12.
Versate un filo d'olio in una pentola, aggiungete lo scalogno e fatelo cuocere per qualche minuto. Versare la polpa di pomodoro 13 e cuocete per 15 minuti. Unite poi la metà delle cozze 14 e lasciate insaporire per qualche minuto 15.
Frullare il tutto con un frullatore ad immersione 16 fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 17. Tenete duro. Stendete l'impasto in sfoglie da 2 mm di spessore 18.
Tagliate le sfoglie nei rettangolari più piccoli 19 e posizionateli sulla chitarra, poi tagliateli passandovi sopra il mattarello 20. Mettete gli spaghetti alla chitarra su un canovaccio pulito e infarinato con la semola 21.
Intanto pulite i gamberi: eliminate testa, carapace 22 e intestino 23poi raccogli la polpa in una ciotola 24.
In una padella versate un filo d'olio, aggiungete i gamberi 25 e saltateli per qualche minuto, poi sfumateli con l'acqua di cottura delle cozze 26. Unite anche le cozze rimanenti 27 e cuocete per qualche minuto, giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti.
Trasferisci cozze e gamberi in una ciotola 28 e lasciate il liquido di cottura nella padella, servirà in seguito. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 29scolateli e trasferiteli nella padella in cui avete cucinato le cozze ei gamberi 30.
Unite cozze e gamberi 31qualche foglia di maggiorana fresca 32 e mantecate con un filo d'olio 33.
Mettete sul fondo del piatto la crema di cozze 34disponete gli spaghetti a nido d'ape disteso e completate con i gamberi, cotti 35 e qualche foglia di maggiorana. Gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi sono pronti per essere serviti 36!
