Pasta al ragù di ricciola e porcini secchi
Per preparare la pasta al ragù di ricciola e porcini secchi per prima cosa pulisci la ricciola: ricavate i filetti 1 e conservare le lische, poi eliminare la pelle. Tagliate 450 g di polpa prima a striscioline 2 e poi a cubetti di circa 1,5 cm 3. Trasferite i cubetti in una ciotola e tenete da parte.
Mondate le verdure e riducete la carota 4 e il sedano a tocchetti 5poi tagliate la cipolla 6 e lo scalogno a spicchi.
Mettete la cipolla e lo scalogno in una casseruola 7 insieme alla carota, ai gambi del prezzemolo 8 e al sedano 9.
Aggiungete l'olio 10 e rosolate a fiamma vivace per una decina di minuti, poi unite le lische della ricciola 11 e tostate il tutto per qualche minuto 12.
A questo punto sfumate con il vino bianco 13. Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata coprite con l'acqua 14 esalato 15. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
Mentre il fumetto sta cuocendo mettete i porcini secchi in una ciotola 16copriteli con acqua 17 e lasciateli in ammollo per circa 20 minuti 18.
Riprendete i cubetti di ricciola e conditeli con olio 19vendita, pepe 20 e uno spicchio d'aglio 21.
Mescolare 22 e versateli in una padella di acciaio ben calda 23. Rosolate per qualche minuto smuovendo delicatamente i cubetti di pesce, poi eliminate l'aglio 24 e tenete da parte.
Trascorso il tempo di ammollo dei funghi strizzateli bene 25 e tritate grossolanamente 26. Nella stessa padella in cui avete rosolato la ricciola fate insaporire un giro d'olio con uno spicchio di aglio e il peperoncino tritato 27.
Aggiungete i funghi 28 e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Nel frattempo filtrate il fumetto con un colino a maglie sottili 29. Eliminare l'aglio dai funghi 30.
Versare un po' di fumetto nella padella 31 32. Ora portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti quadrati per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 33.
Scolate la pasta e trasferitela nella padella con i funghi 34poi finite di cuocerla a fuoco medio-alto aggiungendo altro fumetto al bisogno 35. Una fine cottura profumata con il prezzemolo tritato 36.
Infine mantecare con un filo d'olio 37 e unite i cubetti di ricciola spadellati 38. Mescolate delicatamente e servite subito la vostra pasta al ragù di ricciola e porcini secchi 39!
